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面团配置要求高吗

2024-10-08 来源:网络 整理:游戏232(www.youxi232.com)

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如何配置中筋面粉,做酥皮点心的。

酥皮点心是中式点心中的一大种,分明酥和暗酥。明酥从表面可以看到清晰的层次,暗酥是看不到的。这个椰蓉开口酥属于明酥的一种。怎样使酥皮点心层次更好,在制作酥皮点心时,首先要控制好油皮面团e799bee5baa6e59b9ee7ad9431333337396164的软硬度,在允许的情况下尽量加入水,使面团柔软;其次油皮面团要揉的表面光滑,油皮面团与油酥面团的软硬度要一致;最后烤制的时候温度要高一些。

传统的酥皮点心一般是用猪油制作,猪油比黄油和素油开酥效果好,但是掌握这三个关键点用素油同样能做出层次分明酥脆的酥皮点心,比猪油和黄油更健康呢!
椰蓉开口酥
原料(12个的量):烘焙食谱
油皮:中筋面粉100克,糖10克,水45克,色拉油25克
油酥:低筋面粉90克 色拉油40克
内馅:椰蓉60克,糖30克,奶粉10克,黄油25克,全蛋液25克,蓝莓干20克(切小丁)
表面装饰:蛋黄液适量。
做法:

1.制作内馅:黄油融化,加入糖混匀,在加入蛋液、奶粉、椰蓉和蓝莓干,
搅拌均匀,分成相等的12份捏圆,备用。
2.油皮部分的材料混合均匀揉至面团表面光滑,覆盖保鲜膜松弛30分钟。
油酥部分的材料也混合均匀。
3.油皮面团和油酥面团松弛完毕后分别分成相等的12份,滚圆。
4.取一份油皮面团用手掌扁,包入油酥面团,捏紧口。照此完成每个面团。
5.将包好的油酥皮面团收口朝上,用擀面杖擀成长条,在卷起,松弛15分钟。
6.将松弛好的油酥卷用手掌压扁,在次用擀面杖擀长,然后卷起,松弛15分钟。

7.取一份油酥卷,用手指在中间压下,两头往中间推成圆柱状,用手掌压扁。
8.在用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮,包入一份椰蓉馅,捏紧口呈圆球状,
收口朝下,摆放在烤盘里。照此完成其余面团。

9. 表面刷蛋黄液,待蛋黄液略干后用小刀在表面划十字,切到馅料处,口
子可划的稍微大些。
10.烤箱预热200度,中层上下火烤10分钟后转180度继续烤8-10分钟。烤至
表面层次盛开,颜色金黄即可。
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