煲了半天的肉汤营养全在汤里面这种说法 今日最新小鸡答案1月9日

炖汤的时候，营养到底是在肉里还是在汤里？

随着冬季的来临，越来越多的朋友e69da5e887aa62616964757a686964616f31333433636233加入了“贴膘”的大军中。然而，很多朋友认为，经过长时间的炖煮，肉中的营养成分已经完全融入肉汤当中了，所以只喝汤就好，因为肉里已经没有营养了。这种说法准确吗？

很多朋友都认为，香气扑鼻的肉汤中含有大量的营养成分。其实这样的想法也不是没有道理，因为在煮汤的过程中，肉中的一些物质确实会溶解到肉汤当中。在加热的过程中，肉中的脂肪受热会转化成为液态浮于肉汤的表面，所以我们可以闻到肉汤中浓郁的香气。在长时间煮炖的过程中，肉中游离的氨基酸成分也会溶于肉汤中。以鸡汤为例，由于鸡肉中含有丰富的氨基酸，所以游离的氨基酸会溶解到鸡汤中，使得鸡汤中的氨基酸含量较高。除此之外，由于部分营养物质，例如维生素B等均可溶于水中，所以肉汤中一类物质含量会较高。

虽然肉汤中含有一些可以溶于水的营养物质，但是这些物质在汤中的含量仅仅占有很小一部分。这是由于很多物质难溶于水，甚至不溶于水。譬如，骨头中的钙、铁等元素常以化合物的形式存在，所以这些物质只能微量溶解于肉汤当中，剩余部分存在于肉中或是骨头当中，仅仅依靠喝汤只能少量补充。此外，大分子蛋白和肉中的纤维素是不能溶解于肉汤当中的。随着熬煮时间的增多，尽管一些肉的肉质会变柴或是煮烂，但其中的大分子物质仍旧不溶于肉汤之中。

所以，想要补充这些物质仅仅依靠喝汤不能完全实现。在喝汤的同时也要吃肉，这样才能摄取更多营养。

本文由科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋进行科学性把关。

煲汤之后汤的营养其实并没有我们想象的这么高，而我62616964757a686964616fe78988e69d8331333433646432们生活当中流传的煲汤会使所有的营养全部都流入汤中，这种说法也是错误的。目前根据科学家的研究表明发现即使我们所熬制的一些汤。熬制的时间再久，大部分的营养还是会保留在肉类当中。不管是我们煮汤的火候如何，汤里面始终只包含了少部分蛋白质分解之后所产生的一些氨基酸，脂肪和维生素以及其他少量的营养物质。但是大部分的营养还是会保留在肉或者菜里面。因此如果我们只选择喝汤的话，那么就可能会导致浪费百分之八十的营养。

煲汤其实更多呈现于南方地区，而且由于时间的久远，我们用于煲汤的材料也是变得各种各样。比如说各种肉类骨头，甚至蔬菜，他们都认为煲汤的话，会使得他们的营养完全的被汤所吸收，所以更加利于我们身体吸收各种材料当中的营养物质。所以说有的人就会选择宁愿把汤喝完，也不会对里面的肉或者其他的材料多看一眼，因为他们觉得留在锅里面的都是营养废物，是不会再有任何的营养价值的。 

但是其实这种做法是极其不正确的。比如说我们生活当中，当我们的身体虚弱，我们常常会选择用鸡肉煲汤来对身体达到一定的滋补。而有的人就会觉得鸡汤喝起来会比里面的鸡肉感觉更加的鲜美，而这也是因为在鸡肉煲汤的过程当中，鸡肉当中所含有的一些营养物质因为水解作用而变成小分子糖类物质，所以说煲好的鸡汤会在口感以及嗅觉上面让我们感觉更加的鲜美。而且肌肉当中的一些蛋白质也会因为水解而产生一些特殊的氨基酸，这些氨基酸也会给我们带来一种鲜美的感觉。但其实大部分的营养还是保留在肌肉里面。

而且我们所说的喝汤养生并不适合所有的年龄段的人去尝试，因为在煲汤的过程当中，会使得汤里面的成分变得十分的复杂，里面所包含的有些物质是无法被所有的人群所接受。比如说高血压的人群。就应该少喝汤，因为汤里面包含了大量的嘌呤，这样的话就会使得他们病症加重，当时大部分煲的汤都是由肉类所熬制而成，这里面也会导致大量的脂肪存在，从而更容易引起人们肥胖以及血脂出现异常等问题。

1、相对于肉汤来说抄，骨头汤含有bai较多胶原蛋白du、饱和脂肪酸物质。

胶原蛋白可以降zhi低血甘油三酯和dao胆固醇，是一种理想的降血脂食品。胶原蛋白可以协助排除体内的铝，减少铝在体内的聚集，降低铝质对人体的危害，并一定程度上促进指甲和头发的生长。

骨头汤中含有较多的饱和脂肪酸物质，经常食用很容易增加肥胖、高血脂、心脑血管疾病等疾病的患病几率。

2、肉汤比骨头汤中含有一些水溶性的物质。

维生素C、氨基酸、小肽和钾元素水溶性的物质，还有少量蛋白质广泛存在于肉汤中。

肉汤中的游离氨基酸、小肽、谷氨酸、B族维生素等都是人体所需的重要营养素，可以作为肠道细胞的快速能源供应。

3、肉汤中嘌呤含量比骨头汤高

肉汤中嘌呤含量很高、同时钠盐和脂肪含量也不少，痛风患者和“三高”人群喝汤尤其要注意进食量，最好远离鲜汤、浓汤、甜汤，以免脂肪和能量超标，否则会导致血压、血糖、血脂和尿酸增高，引发或加重病情。

参考资料来源：人民网-喝汤弃肉不足取

参考资料来源：人民网-骨髓里到底有没有营养？这样享用才健康！